2016-09-08
兵庫県の佃煮専門店「浪花昆布」さん
昆布のプロフェッショナル、神戸にある浪花昆布さん訪問記です。
関西方面は、おいしい昆布佃煮屋さんが多いなか、
ここは、北海道産天然真昆布だけを使用しています。
![昆布1](http://soratobu-shokutaku.com/wp-content/uploads/2016/09/1a58919c4b7adec61db0a863b64c1380.jpg)
倉庫には、5年以上前に仕入れ、保管されている昆布たちで一杯でした。
所狭しと積み上げられ、出番を待つ。
良い昆布は、一期一会だそうです。
![昆布2](http://soratobu-shokutaku.com/wp-content/uploads/2016/09/0f598e98f91190d8fa01ceeee48cc23e.jpg)
こんなにきれいで、幅広の真昆布は、今はなかなか手に入らないそうです。
これを細かくカットするところから、作業は始まります。
![昆布3](http://soratobu-shokutaku.com/wp-content/uploads/2016/09/4532be77d24e02cc2e0f383a184f414d.jpg)
工場は衛生管理が行き届き、私も白衣を着用し入室。
あちこちの窯で昆布が煮られています。
あちこちの窯で昆布が煮られています。
![昆布4](http://soratobu-shokutaku.com/wp-content/uploads/2016/09/acb17ac2848d0ca3bb646037580e10e5.jpg)
炊き上がった昆布は、粗熱をとられ、
![昆布5](http://soratobu-shokutaku.com/wp-content/uploads/2016/09/f59a3d97c4a3e081378583be54187c66.jpg)
乾燥されて、袋に詰められます。
機械を使いつつも、基本は手作業。
![昆布6](http://soratobu-shokutaku.com/wp-content/uploads/2016/09/8d6de7bab536e06ee1af64b131f6ad27.jpg)
山椒もここで戻すところから始められていました。
よい昆布にこだわり、丁寧に煮詰め、手間暇かけてじっくり作る。
どんな時にもちょっとあると味が深まる、旨みがあふれる。
どんな時にもちょっとあると味が深まる、旨みがあふれる。
日本が誇る名脇役の食品です。
昆布は、栄養の宝庫です。
宝庫すぎて「これに効く!」と一言で言えないのが残念なほど。
NHKのあさイチでも昆布の効能は紹介されていて、うれしくなりました。
是非、丁寧に作られた昆布の佃煮の旨みに出会っていただきたいです。
浪花昆布さんの商品
- 塩昆布(梅)
![塩昆布](http://soratobu-shokutaku.com/wp-content/uploads/2016/09/bubu_ume01.jpg)
- ふりかけるこんぶ
![hurikakeru konbu_02](http://soratobu-shokutaku.com/wp-content/uploads/2016/09/hurikakeru-konbu_02-e1473254536946-300x300.jpg)
- さばひじき
![sabahiziki01](http://soratobu-shokutaku.com/wp-content/uploads/2016/09/sabahiziki01.jpg)
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